Les fabriquant/abattoire certifiés
Le contrôle des fabricants porte notamment sur :
- La traçabilité des viandes découpées mises en rayon avec la signature ‹‹ACHAHADA›› et les mentions complémentaires le cas échéant.
- L’existence et la conformité des documents et des enregistrements correspondants.
- L’engagement des fournisseurs, engagés dans la démarche
- De 1 à 2 contrôles inopinés par jours (tous les jours de l’année)
- Les modalités des contrôles effectués par les opérateurs lors de la réception des carcasses, des quartiers.
